Маленький секрет джемового варенья из черешни

Именно Dzsemfix szuper позволяет уменьшить количество сахара при варке варенья и добиться желейной консистенции, а это гораздо вкуснее и интереснее, чем просто черешневый сироп.

Собрав черешню в удобные прямоугольные контейнеры - решетки, которые мы сразу поставили в прохладный винный погреб, я занялась ее переработкой. Перебираем и моем черешню, выбрасывая при этом листики, черешки и слегка подгнившие экземпляры. Если есть время и терпение, то при желании можно удалить и косточки, но это довольно трудоемкий и длительный процесс. Я на такие подвиги не способна,  поэтому варю варенье с косточками. Плюс варенье с косточками получается более ароматное. 

Чистую черешню взвешиваем и складываем в кастрюлю для варки, я использую для этих целей кастрюли Цептер, трех и пятилитровую. Пересыпаем слой ягод сахаром, затем опять черешня, на нее сахар, и так до полного заполнения емкости для варки. 

Пропорции очень простые. По информации на упаковке на 25 грамм (один пакетик) фиксатора рекомендуется брать 350 грамм сахара на 1250 грамм фруктов. Я добавляю на один килограмм черешни - триста грамм сахарного песка. Воду в кастрюлю не добавляем совсем.

Ставим на плиту, на самый слабый огонь. Можно предварительно аккуратно перемешать массу деревянной ложкой, но это не принципиально. Через несколько минут появится сироп и тогда массу можно легко перемешать, не повредив при этом черешню. Делаем это опять же деревянной ложкой или удобной длинной лопаткой. 

Доводим до кипения, снимаем пену и варим еще несколько минут, до полупрозрачности плодов. Затем добавляем наш волшебный фиксирующий порошок, очень тщательно перемешиваем, еще через три минуты снимаем с огня и плотно закрываем крышкой. 

На полную трехлитровую кастрюлю ягод в сиропе я добавляю всего один пакетик желатина - фиксатора, а на пятилитровую - два. Готовим сухие, стерилизованные (в моем случае на пару, над чайником, минуты три) поллитровые банки и разливаем готовое варенье. Легким движением рук, обязательно в кухонных рукавичках (банки с вареньем очень горячие), плотно закрываем крышки и переворачиваем их вверх дном.

Все, наше джемовое варенье готово! Ставим банки после остывания в прохладное место, идеально - в холодильник. Но в темном и прохладном погребе варенье тоже прекрасно может храниться. Так как варенье с косточками, его нежелательно хранить долго, у нас оно полностью исчезает ближе к весне. 

В результате получается желейно- джемовая консистенция, в которой присутствуют красивые полупрозрачные плоды черешни. Очень вкусно и необычно. Джемовое варенье похоже на красный, прозрачный мармелад, имеет приятный и не сильно сладкий вкус. Попробуйте приготовить, вам обязательно понравится! 

Если урожай черешни хороший, как в нашем случае, то конечно это занимает немало времени и труда, но результат стоит того. Усталость от многочасового танцевания на летней кухне была снята вечерним купанием с друзьями на Балатоне. Кстати, мы не только поплавали, но и отметили затем праздник огненным напитком и тостом: За Россию! А чудесные теплые летние вечерне-ночные посиделки в розовом саду, на свежем воздухе, что может быть приятнее, чем общение с близкими по духу людьми? Усталость улетучивается мгновенно!